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by Francesca Sponchia - 0 668

Gli involtini sono tanti milioni di milioni, e una ricetta oggi ce la regala lo chef Beppe Sardi che ci insegna a preparare gli involtini di vitello con il radicchio . Per fare gli involtini lo chef ha scelto la Venta Imágenes Diadora Flamingo Scarpe da Running Uomo Grigio Gr Alluminio Grigio Ghiaccio 425 EU Venta Barata Nuevos Estilos El Pago De Visa Envío Libre Venta Barata De Suministro Envío Libre Precio Más Barato aOs9dYv
, una delle parti interne della coscia. Un taglio tenero e magro , ricco di proteine ma leggero e digeribile. Un taglio di carne perfetto anche per chi è a dieta. Con la fesa si possono preparare spezzatini, roast beef, bistecche, ma se tagliata a fettine sottili è proprio perfetta per i nostri amati involtini . Insieme agli involtini in questo piatto utilizzeremo due tipologie di radicchio : quello di Chioggia all’interno degli involtini perchè è più dolce, quello trevigiano , visto il suo sapore più amaro, lo useremo invece per la decorazione.

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Il radicchio di Chioggia e quello di Treviso

Il radicchio di Chioggia IGP si riconosce per la forma sferica molto compatta, le foglie rosse e le nervature centrali bianche simili a quelle di una rosa (da qui deriva il suo romantico soprannome “ Rosa di Chioggia “). Viene prodotto sia nella tipologia precoce (che viene raccolta da aprile a luglio) che in quella tardiva (da settembre a marzo) è ricco di fibra, vitamine e ha proprietà antiossidanti e depurative. Il radicchio rosso di Treviso IGP è invece caratterizzato da un colore scuro intenso e striature bianche. Anche lui si presenta nelle varianti precoce e tardivo , dove il precoce, con foglia più larga e sapore più amaro, risulta il meno pregiato rispetto al tardivo , più pregiato , e con un processo di produzione decisamente più complesso. Secondo il disciplinare la raccolta in campo aperto può iniziare solo dopo che le piante hanno subito due brinate. Dopo la raccolta viene immerso in vasche di acqua per la fase di imbianchimento , l’acqua tiepida favorisce la ripresa della maturazione delle foglie ma l’assenza di luce impedisce di produrre la clorofilla: ecco il motivo del suo particolare colore violaceo e delle sue note più dolci rispetto alla varietà precoce.

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